초여름의 소중한 한 접시, 완두콩
선명한 초록의 완두콩은 바로 지금, 초여름에 즐기기 좋은 식재료다. 약간의 풋내와 달콤하고 고소한 맛이 나는 완두콩. 평소 콩을 좋아하지 않는 아가들도 맛있다며 하나씩 집어 먹게 된다. 삶지 않고 그대로 냉동실에 보관해 놓으면 일 년 내내 신선하게 즐길 수 있으며, 자루째 사서 가족들이 모여 앉아 꽉 차 있는 콩깍지를 하나씩 까는 것도 즐거운 일이다. 완두콩은 비타민K, 칼슘, 마그네슘 등 뼈를 튼튼하게 만들어주는 다양한 성분이 있어서 성장기 아이들에게 도움이 된다. 풍부하게 들어 있는 섬유질도 소화기 건강을 돕는다. 제철에 풍성하게 나오는 완두콩을 좀더 다양하고 맛있게 즐겨보자.
재료
익힌 완두콩 200g, 전복 4~8개, 현미 200ml, 백미 200ml, 쌀물(다시마 우린 물) 400ml, 들기름 1큰술, 맛술 1큰술, 버터 50g
만들기
1 쌀은 씻어서 30분 이상 불려 놓고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 쌀을 불리는 동안 전복을 깨끗이 씻은 후 전복 살과 내장을 분리해서 손질한다.
3 전복 살은 십자로 칼집을 내고, 팬에 버터와 전복 살을 넣고 같이 볶는다.
4 내장은 팬에 들기름을 두르고 맛술을 넣은 후 고소한 향이 나도록 3분 정도 달달 볶는다.
5 불린 쌀에 쌀물 100ml와 볶은 전복 내장을 넣고 쌀알이 투명한 색이 날 때까지 5분 정도 볶아 준다.
6 남은 쌀물 300ml를 넣고 뚜껑을 닫은 후 중강불에서 10분, 김이 모락모락 올라오면 완두콩과 전복 살을 올리고 약불로 약 10분간 끓인다.
7 뜸을 들인 후 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 섞은 다음 덜어서 먹는다.
tip
전복 솥밥은 일 년 내내 맛있지만 특히 초여름의 상징인 완두콩과 함께하면 눈도 맛도 더 즐거워진답니다. 완두콩은 콩깍지째 삶아야 식감이 더 탱글탱글하고, 삶을 때 소금을 넉넉하게 넣어야 초록빛의 색감이 살아나요. 평소 콩밥을 좋아하지 않는 아이들도 완두콩 콩깍지를 같이 벗기다보면 한 입 두 입, 고소한 맛에 반해요.
재료
익힌 완두콩 500g, 올리브오일 1큰술, 다진 양파 반 개, 아몬드 우유 500ml, 소금 한 꼬집 (캐슈크림 재료: 캐슈넛 100ml, 아몬드 우유 100ml, 아가베 시럽 1큰술)
만들기
1 캐슈크림 재료를 믹서에 모두 넣어 부드럽고 곱게 간다.
2 중불에 올리브오일을 두른 후 다진 양파를 넣고 소금으로 간해서 볶는다.
3 블렌더에 볶은 양파와 완두콩을 넣고 아몬드 우유를 조금씩 넣어 묽기를 조절하며 곱게 간다.
4 냄비에 1과 3을 넣고 끓어오를 때까지 5분 정도 끓인다.
tip
완두콩에 캐슈크림이 들어가서 담백하고 고소한 맛이 진해요. 오메가3가 풍부한 아마씨 가루나 들깨 가루를 올리거나 신선한 새싹 채소와 함께 해도 좋아요. 캐슈넛이 없다면 생크림이나 일반우유를 넣어도 부드럽고 고소한 맛이 나요.
재료
쌀가루 800g, 물주기용 물 200g, 소금 한 꼬집, 설탕 2스푼, 익힌 완두콩 100g, 무스링 15cm (완두배기 재료: 익힌 완두콩 180g, 설탕 60g, 물 50g)
만들기
1 완두배기 재료를 모두 냄비에 넣고 설탕이 없어질 때까지 조려서 식혀 둔다.
2 쌀가루에 물, 소금, 설탕을 넣고 양손으로 살살 비벼가면서 고루 버무린다(물주기).
3 물주기 한 쌀가루는 체에 두 번 내려 냉장고에 두 시간 정도 넣어 둔다.
4 무스링에 쌀가루와 완두배기를 교차로 차곡차곡 올리고 4등분으로 칼금을 낸다.
5 김 오른 찜기에 올린 후 6분 정도 찌고 무스링은 제거한다.
6 15분간 더 찌고 5분 정도 뜸 들인 뒤 떡 위에 완두콩을 장식한다.
tip
포슬포슬한 백설기 안에 달콤한 완두배기가 일품인 완두설기예요. 완두설기의 포인트는 바로 완두배기! 완두배기를 만들 때 익히지 않은 콩을 사용하면 단단하고 딱딱해지기 때문에 꼭 익힌 완두콩을 사용해야 해요. 설탕을 넣고 조리다가 마지막에 물엿이나 올리고당을 넣어주면 윤기가 자르르 흘러 더 맛있고요. 완두배기는 만들어서 냉동 저장해 놓으면 빙수나 다른 빵에 곁들여 먹기 좋답니다.
에디터 이다은
글·사진 박로지