The Value Of Food That Links Life And The Future

친환경 급식 캠페인은 어떻게 진행 중인가요?

2년 차에 접어들었어요. 작년에는 버스 안에서 한 반의 아이들과 요리를 하고 수업을 했어요. 올해는 학교 식당에서 조리사들과 함께 직접 급식을 만들어요. 급식은 90% 이상 친환경 식재료를 쓰고 있는데, 여전히 옛 스타일로 조리하고 있는 게 문제예요. 조리 과정에서 정체불명의 소스들이 나타나요. 거기에 조미료가 잔뜩 들었거든요. 아이들 음식에 무조건 사용하지 말라는 게 아니라, 그런 화학조미료를 안 써도 충분히 맛있다는 걸 알려주고 싶어요. 건강식이라면 먹어보지도 않고 맛없을 거라고 하는데, 그렇지 않거든요. 그런 부분에서 아이들의 장벽을 허무는 역할을 하고 싶어요. 채소를 안 먹는 아이들이 쉽게 먹을 수 있는 채소 요리를 조리사님들과 함께 만들어보고 있어요.

많은 부모가 아이의 편식 때문에 고민하죠.

맞아요. 많이들 물어보세요. 편식의 원인이 다양하겠지만 우선 왜 그 음식이 싫은지를 알아야 해요. 어떤 트라우마가 있는지, 맛이 마음에 안 드는지, 형태가 마음에 안 드는 건지도 파악해서 그 원인을 없애가야겠죠. 색다른 요리를 시도하면서 잘 먹는 요리에 끼워 넣는 식으로 점점 범위를 넓혀가는 게 좋아요. 싫어하는 맛이 최대한 안 느껴지도록 거부감을 줄일 수 있게요. 먹을 수 있다는 자신감이 생길 거예요.

저는 아이 이유식을 만들면서 식재료의 다양함을 알고 놀랐어요. 재료들 간의 이로운 조합과 해로운 조합도 배웠고요. 그 경험으로 건강한 음식에 대한 기준이 생겼는데요. 아이에게도 스스로 건강한 식재료를 선택하도록 교육하고 싶은데, 어떤 방법이 있을까요?

어릴 때 식재료 교육을 받는 게 가장 좋아요. 뉴욕의 한 초등학교에 방문한 적이 있는데, 반별로 아이들의 텃밭이 있더라고요. 일주일에 한 번 정도 자신들이 기른 채소로 음식을 해 먹는대요. 채소가 자라는 걸 보고 먹어 보는 일이 학습 효과가 있는 거죠. ‘이 모양과 이 냄새가 신선한 거구나.’ 언제 먹으면 가장 맛있는지를 알고 나면 다른 음식에도 대응이 되더라고요. ‘이건 건강에 도움이 되지 않는 거야.’라고 스스로 판단할 수 있는 기준을 갖고 있어서 무척 부러웠어요. 우리 아이들도 저렇게 자라면 좋을 텐데 말이죠. 서울시에 그런 프로그램을 제안했는데, 아직은 제도적인 문제와 비용의 한계가 있는 거 같아요. 크면서 학원 다니고 해야 할 일이 많아지면서 끼니를 대충 때우게 되는데, 식재료 교육을 받은 아이들은 스스로 분류하여 선택할 수 있으니까 도움이 될 거예요.