가족의 식탁 - AROUND 어라운드

가족의 식탁

어릴 때 명절이 되면 어머니가 새 옷을 사주셨다. 예쁘게 차려입고 부모님과 함께 할아버지 할머니 댁에 가는 길은 룰루랄라 콧노래가 나올 정도로 신이 났다. 시골에 가면 오랜만에 만난 친척들과 신나게 놀고 맛있는 음식도 실컷 먹었다. 어른들은 아이들에게 용돈을 주시고. 그야말로 내겐 너무나 행복한 명절이었다.

소갈비찜

명절이면 빠질 수 없는 요리다. 설탕의 단맛 대신 과일과 채소를 넣어 끓인 갈비 양념은 감칠맛을 더욱 살려준다.

재료

소갈비 1.2kg, 감자 250g, 당근 100g, 미니 단호박 250g, 깐 밤 150g, 표고버섯 2~3개, 대추 칩 1T, 통깨 1T(절구로 빻거나 손으로 으깨 요리 마지막에 넣는다), 후추 2꼬집, 청주 1컵, 월계수 잎 1장, 통후추 5~6알, 참기름 1T, 생강즙 ½T, 다진 마늘 1t, 물 600mL갈비

양념 재료: 진간장 ½컵, 양조간장 50mL, 맛술 ½컵, 배즙 ½컵, 사과즙 ½컵, 양파 1개(잘게 썬다), 대파 1대(4등분한다), 다진 마늘 1T, 표고버섯 2개, 건새우 반 줌

재료준비

1 고기는 힘줄과 기름기를 제거하고 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거해준다(중간중간 물을 갈아줘야 누린내가 나지 않는다).
2 사과와 배는 착즙기로 즙을 내서 쓰면 깔끔하다(착즙기가 없다면 믹서에 갈아서 체에 거르거나 면포로 짜거나 간편하게 집에 있는 사과즙이나 배즙을 사용하면 된다).
3 단호박은 미니 단호박이 자르기 쉽고 더 맛있다. 미니 단호박은 베이킹소다로 깨끗하게 씻어 껍질째 사용한다. 반을 잘라 먹기 좋은 크기로 자르고 씨를 제거한다.
4 당근과 감자는 모서리를 둥글게 다듬고, 알밤은 깐 밤을 사용하면 편리하다. 표고버섯은 간장에 넣는 건 통으로 준비하고, 나중에 찜에 넣을 건 두껍게 채 썬다.
5 갈비 양념 재료를 냄비에 넣고 중약불에서 끓여 표고버섯이 숨이 죽으면 불을 끄고 식힌 뒤 체에 밭쳐 꾹 눌러 거른다.

만들기

1 핏물을 제거한 고기는 냄비에 청주 1컵과 월계수 잎 1장, 통후추 5~6알을 넣어 물을 붓고 삶아 건져낸다.

2 건진 고기는 여러 군데 칼집을 낸 다음 솥에 후추 2꼬집과 참기름 1T, 생강즙 ½T, 다진 마늘 1t, 갈비 양념을 넣어 냉장고에서 2시간 동안 재운다.

3 2의 솥에 물 2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에서 50분간 끓인다(바닥이 두꺼운 솥을 쓰는 게 좋고, 끓는 동안 눋지 않게 중간에 한두 번 뒤집어준다. 만약 압력솥이 있다면 냄비보다 압력솥을 쓰는 게 더 좋으며, 압력솥에서 1시간 정도 찌면 된다).

4 양념이 어느 정도 졸면 물 1컵과 밤, 당근, 감자를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 10분간 익힌다. 미니 단호박과 표고버섯, 대추 칩을 넣고 중약불로 줄여 10~15분간 양념을 졸여가며 좀 더 익힌다. 완성된 갈비찜 위에 간 통깨를 뿌려 완성한다.

소고기뭇국

무가 맵고 쓰다면 소금과 맛술을 넣어 끓는 물에 한 번 데쳐 사용하면 맛이 좋다.

재료

무 600g, 맛술 3T, 대파 1대, 소금

육수 재료: 물 3000mL, 양지머리 300g, 파뿌리 1개, 대파 2대, 다시마 손바닥 크기

고기 양념 재료: 맛술 1T, 국간장 1T

재료준비

1 무는 직사각형으로 썬다.
2 육수 재료는 1시간 동안 중불에서 푹 삶아낸다.

만들기

1 물 1000mL에 맛술 3T, 소금 1T를 넣고 끓여 무를 살짝 데쳐 체에 밭친다.

2 육수에서 고기를 건져 무의 반절 크기로 잘라내 고기 양념에 무쳐 10분간 둔다.

3 육수는 체에 걸러 기름기와 불순물을 제거한다.

4 3의 육수에 1의 무를 넣어 5분간 끓이다가 2의 고기를 넣고 좀 더 끓인다.

5 소금으로 간을 맞추고, 대파를 송송 썰어 넣는다.

삼색 나물

고사리, 시금치, 숙주나물은 한 데 모아놓으면 보기에도 좋고 맛도 좋다.

•고사리나물

재료

건 고사리 50g, 다진 파 2T, 홍고추 1개(채썬다), 참기름 1T, 들기름 1T, 육수 1컵, 통깨, 쌀뜨물

양념 재료: 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 ½t, 다진 마늘 1t

재료준비

1 건 고사리는 고사리 2배 분량의 쌀뜨물에 하루동안 담가 그대로 30분간 삶는다. 불을 끄고 1시간 후 찬물에 씻은 뒤 다시 찬물에 2~3시간 담가 물기를 꾹 짜낸다.
2 육수는 전날 밤 물 200mL에 다시마 한 조각, 멸치 5마리를 넣어 냉장고에서 우려낸다.

만들기

1 물기를 꾹 짜낸 고사리에 양념을 고루 무쳐 10분간 재운다.
2 예열된 팬에 들기름을 두르고 1의 고사리를 볶다 육수 1컵을 넣어 볶는다.
3 물기가 없어질 때까지 2의 고사리를 볶은 뒤 참기름, 홍고추 채, 다진 파, 통깨를 넣어 한 번 더 볶아준다.

•시금치나물

재료

시금치 300g, 소금, 참기름, 통깨, 다진 파 1T

양념 재료: 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 2꼬집, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 2t, 참기름 1T

재료준비

시금치는 칼로 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 씻는다.

만들기

1 끓는 물에 소금 1T를 넣고 시금치를 데쳐 재빨리 찬물에 헹군다.
2 1의 시금치를 손으로 꾹 짜고 양념에 버무려 10분간 재운 후 다시 물기를 짜낸다.
3 예열된 팬에 참기름을 두르고 2의 시금치, 다진 파를 넣어 살짝 볶은 뒤 불을 끄고 소금으로 간을 맞춘다. 통깨를 뿌리고 그릇에 담는다.

•숙주나물

재료

숙주 300g, 맛술 3T, 참기름 1T, 통깨 1T

양념 재료: 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 1t, 다진 마늘 1t

재료준비

숙주는 꼬리를 따서 깨끗이 씻는다.

만들기

1 끓는 물에 맛술 3T와 숙주를 넣고 뚜껑을 덮어 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 예열된 팬에 데친 숙주와 양념을 넣고 숙주가 뭉그러지지 않게 볶은 후 통깨와 참기름을 넣고 잘 섞는다.