대구 10미味는 대구시가 선정한 열 가지 지역 대표 음식이다. 대구에서 탄생했거나 그곳에만 있는 독특한 방법으로 조리되어 개성이 넘친다. 대구의 일러스트레이터, ‘sen’의 그림과 함께 열 가지 요리를 살펴보자.
1.
뭉티기
생소고기를 엄지손가락 한 마디 크기로 뭉텅뭉텅 썰어 뭉티기라고 불린다. 대구에서는 1950년대부터 뭉티기를 참기름, 마늘, 고춧가루 등을 섞은 양념에 찍어 먹었다. 쫀득한 식감과 함께 생고기의 풍미와 고소함이 가득한 음식. 1976년 문을 연 ‘왕거미식당’은 꾸준히 뭉티기를 선보여왔다.
왕거미식당
A. 대구 중구 국채보상로 696-8
O. 월-토 16:00-21:00, 금 15:00-21:00, 일요일 휴무
2.
동인동찜갈비
갈비찜 하면 달콤한 간장 양념이 일반적이지만, 대구는 조금 다르다. 중구 동인동에서는 양은 냄비에 익힌 소갈비를 매운 고춧가루, 다진 마늘 등과 섞어 먹는다. 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 건 필수. ‘낙영찜갈비’는 1972년부터 동인동찜갈비 골목을 지켜왔다.
낙영찜갈비
A. 대구 중구 동덕로36길 9-17
O. 매일 10:00-21:00
3.
누른국수
밀가루에 콩가루를 섞어 면을 만들고, 멸치를 주재료로 육수를 낸 경상도식 칼국수다. 시원한 국물에 고소한 면이 더해지니 술술 들어간다. ‘동곡원조할매손칼국수’는 4대째 운영 중으로 가마솥에서 칼국수를 끓여낸다.
동곡원조할매손칼국수
A. 대구 달성군 하빈면 달구벌대로55길 97-5
O. 화-일 10:00-20:00, 월요일 휴
4.
대구따로국밥
붉고 걸쭉한 고추기름으로 만든 대구식 육개장. 한국전쟁으로 전국에서 피란민이 대구에 모이던 무렵, 국밥 형태의 상차림을 선호하지 않던 사람들이 ‘밥 따로 국 따로’를 주문하면서 따로국밥이 탄생했다. ‘국일따로국밥’은 1946년부터 3대째 가업을 이어왔다.
국일따로국밥
A. 대구 중구 국채보상로 571
O. 매일 00:00-24:00
5.
막창구이
대구 하면 생각나는 대표적인 음식이다. 소의 네 번째 위인 홍창을 구운 것으로, 대구에서는 쪽파와 청양고추 등을 된장과 섞은 소스에 곁들여 먹는다. 돼지 막창보다 열량이 낮고 고소한 맛이 특징이다.
구공탄막창
A. 대구 남구 대명로 303
O. 매일 16:30-24:00
6.
논메기매운탕
다시마와 무로 끓인 육수에 메기를 넣고, 마늘과 고춧가루를 더해 끓인 매운탕. 시원하고 얼큰한 맛이 일품이다. 대구의 농촌 마을 다사읍 부곡리에서 거주하던 손중헌 씨가 논메기 낚시터를 만들었는데, 낚시꾼들이 잡은 메기를 매운탕으로 끓여달라고 부탁하면서 탄생했다. 인근 주민들이 너도나도 식당을 열면서 부곡리는 논메기매운탕집으로 가득하다.
손중헌원조논메기매운탕
A. 대구 달성군 다사읍 부곡2길 7-9
O. 매일 10:10-20:40
7.
야끼우동
달콤한 일본의 야끼우동과는 전혀 다르다. 동성로에 자리한 ‘중화반점’에서 1970년대 처음으로 선보인 한국식 볶음 짬뽕이 바로 야끼우동. 60년이 넘는 세월 동안 대구를 지킨 중식당이다. 야끼우동은 불향이 살아 있고 매콤해 자꾸 생각나는 맛이다.
중화반점
A. 대구 중구 중앙대로 406-12
O. 화-일 11:30-21:00, 월요일 휴무
8.
납작만두
1960년대 대구에서 처음 탄생했다. 흔히 보는 만두는 속이 꽉 찬 통통한 모습이지만, 납작만두는 얇은 피에 당면과 야채를 소량 넣어 반달 모양으로 빚는다. 물에 삶은 다음 구워 간장을 뿌려 먹거나 떡볶이 국물과 곁들여도 좋다.
남문납작만두
A. 대구 중구 명륜로 64-1
O. 월-토 10:00-18:30, 일요일 휴무
9.
복어불고기
1970년대 대구의 ‘미성복어’에서 복어를 매운 양념과 콩나물, 양파, 야채와 볶아 먹는 요리를 개발했다. 지금은 대구 대부분의 복어요릿집에서 이 음식을 선보인다. 쫄깃하고 매콤한 복어살이 안주로 제격이다. 남은 양념에는 역시 밥을 볶아 먹자.
미성복어불고기
A. 대구 달성군 하빈면 달구벌대로55길 97-5
O. 화-일 10:00-20:00, 월요일 휴무
10.
무침회
내륙 지방인 대구에서는 과거 활어를 접하기 어려웠기에 대구 사람들은 활어 대신 오징어, 소라, 아나고(붕장어회) 등을 버무린 무침회를 개발했다. 서구 내당동에는 식당 열다섯 곳이 모인 무침회 골목이 들어서 있다.
똘똘이식당
A. 대구 서구 달구벌대로375길 31
O. 매일 08:00-23:00
글 차의진
일러스트 sen