가족의 식탁 - AROUND 어라운드

가족의 식탁

우리 가족은 매년 12월 말만 되면 겨울 바다로 떠난다. 그곳에서 아이가 태어난 겨울을 느끼고 다가올 해를 맞이한다. 가족과 함께 바다 여행을 떠날 땐 싱싱한 해물구이를 추천한다. 가족들과의 여행 혹은 연말 가족 만찬에서 선보일 수 있는 간단하면서 근사한 요리와 홈카페를 준비했다.

해물구이와 파스타

좋아하는 해물을 가득 넣고 오븐이나 불에 굽는다. 굽고 남은 육수로 파스타까지 만들 수 있어 오븐이 없는 캠핑장이나 가스레인지에서도 요리할 수 있다.

재료(2~3인분)

홍합 300g(바지락이나 다른 조개로 대체 가능), 가리비 400g, 새우 20마리, 다진 양파 3T, 방울토마토 20개, 엑스트라 버진 올리브유 3T, 파슬리가루 약간, 후추 약간

파스타 재료: 파스타면 120g, 소금 약간, 마늘 20알, 엑스트라 버진 올리브유 3T

선택 재료: 바질 2g, 라임 혹은 레몬 ½개

재료준비

1 홍합은 껍데기 이음새 방향 쪽으로 당겨서 족사를 제거한다. 이 과정에서 입을 벌린 깨진 홍합은 골라서 버린다. 홍합은 다른 조개류와 달리 바위에서 자라기 때문에 해감은 하지 않아도 된다. 다른 조개류를 사용할 경우 물에 담가 어두운 곳에서 해감한 다음 살살 비벼 잘 씻어 준비해둔다. 홍합은 찬물에 담가 껍데기를 비벼 이물질을 제거하고 지저분한 찌꺼기가 나오지 않을 때까지 흐르는 물에서 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐둔다. 이때 홍합은 물에 오래 담가두면 단맛이 빠지니 주의한다.

2 새우는 머리 위 뾰족한 부분과 수염을 가위로 잘라 흐르는 물에 세척한다.

3 오븐은 200도 10분간 예열한다(오븐이 없는 경우 뚜껑이 있는 무쇠 솥이나 두꺼운 냄비를 준비해 중강불에서 뚜껑을 닫고 15분~20분간 익혀낸다).

4 파스타에 넣을 마늘은 얇게 편 썬다.

만들기

1 오븐 용기에 방울토마토를 뺀 재료들을 담아 올리브유와 후추, 파슬리가루를 뿌려 버무린다(바질이 있다면 같이 넣어준다).

2 예열된 오븐에서 20분간 구운 다음 방울토마토를 넣고 10분간 다시 구워준다.

3 라임이나 레몬즙을 뿌려 구운 해물들을 접시에 내어놓는다(이때 해물에서 나온 육수는 남겨둔다).

4 오목한 냄비에 물 1.2리터를 넣고 소금 1t를 넣어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 파스타 면을 넣어 익힌다. 파스타 봉지 뒷면에 삶는 시간이 나와 있는데, 그 시간보다 1~2분간 적게 삶아내 체에 건져 놓는다. 이때 파스타 면을 익힌 면수는 버리지 않는다.

5 프라이팬에 올리브유 2T를 두르고 중약불에서 약 15초간 예열한 뒤 편 마늘을 넣어 서서히 볶아낸다. 마늘 향이 올라오고 겉이 딱딱하게 익어 가면 불을 강하게 올리고 해물을 구울 때 나온 육수를 붓고 파스타 면을 넣어 볶는다.

6 면은 계속 돌려가며 익혀 육수가 면 안에 스며들도록 한다. 육수가 면 안에 스며들면 파스타를 삶아낸 면수를 한 국자 넣어 다시 면을 돌려가며 익힌다. 모자란 간은 소금으로 맞춘다. 마지막에 후추를 뿌리고 올리브유 1T를 넣고 볶은 뒤 접시에 담아낸다. 접시에 담을 땐 구운 새우와 홍합을 약간 건져내 담아주면 더 맛있어 보이고 예쁘다.

새우마늘오일

새우 요리를 할 때 머리를 손질한 뒤 버리는 건 큰 실수다. 새우 머리의 내장은 흐르는 물에 씻어 소분해 냉동실에 얼려두자. 국물 요리 시 육수로 사용하거나 오일을 만들어 여러모로 활용하면 좋다.

재료

새우 머리 20개, 마늘 20알, 포도씨유 400ml (올리브유로 할 경우 냉장고에 넣어두면 오일이 굳어 버터처럼 변하기 때문에 포도씨유로 만든다)

재료준비

1 새우 머리의 내장은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 밭치고 키친타올로 닦아 물기를 제거한다.

2 마늘은 얇게 편 썬다.

만들기

1 넓적하고 오목한 냄비에 새우 머리를 넣고 중불에서 볶아 수분을 날려가며 바싹 익힌다(이때 타지 않게 주의한다).

2 새우가 바싹 구워지면 불을 약불로 줄여 마늘을 넣어 볶는다. 기름을 넣고 끓기 시작하면 10분간 끓이다 불을 끄고 식힌다.

3 체에 걸러 기름만 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장고에 보관하고 파스타나 볶음 요리에 사용하면 좋다.

올리브유에 새우와 마늘을 넣어 끓이고 그 올리브유에 소금을 넣어 간을 맞춰 빵을 찍어 먹는 요리인 감바스는 새우 머리 대신 새우 살을 넣고 포도씨유 대신 올리브유를 넣어 익혀낸다.

재료

새우 20마리, 마늘 20알, 엑스트라 버진 올리브유 300ml, 소금1t

선택 재료: 페퍼론치노 4~5알, 바게트 빵

재료준비

1 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨 칼집을 내 내장을 제거한다.

2 마늘은 얇게 편 썬다.

만들기

1 열이 오래갈 수 있는 무쇠로 된 냄비 혹은 두꺼운 냄비에 올리브유, 새우, 마늘을 넣고 중약불로 서서히 끓인다.

2 끓기 시작하면 페퍼론치노를 넣고, 소금도 약간 넣어준다.

3 새우를 건져 먹고 바게트를 찍어 먹거나 빵 위에 새우와 마늘을 올려 먹는다.

리얼딸기우유

생딸기를 으깨거나 냉동 딸기를 갈고 유기농 원당을 섞어 딸기청을 만든다. 우유에 딸기청과 생딸기 과육을 넣으면 리얼 딸기 우유가 된다.

재료

냉동 딸기 500g, 유기농 원당 500g, 생딸기 20알, 우유

만들기

1 냉동 딸기는 실온에서 해동한 다음 블렌더로 곱게 갈아낸다.

2 유기농 설탕을 부어 실온에서 반나절에서 하루 동안 숙성시켜 청을 만든다. 블렌더가 없다면 비닐장갑을 끼고 손으로 으깨준다(생딸기로 하면 더 좋다. 생딸기는 손으로 으깨 만드는 게 더 맛있다).

3 생딸기는 잘게 자른다.

4 컵에 1의 딸기청 100ml(딸기청은 단맛을 좋아하는 입맛에 따라 양을 조절한다)와 잘게 자른 생딸기 50g, 우유 500ml를 넣어주면 완성된다.