가족의 식탁 - AROUND 어라운드

가족의 식탁

어릴 적 엄마가 읽어주거나 동생들과 마주 앉아 그림책을 봤다. 그림책 볼 때 꼭 함께하던 간식을 만들어보았다. 과자 대신 먹을 수 있는 고구마 피자와 고구마 칩 그리고 고구마 라떼까지

고구마 피자

고구마는 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 두면 오래 저장할 수 있다. 손질할 때는 흙을 털어내고 수세미로 살살 문질러 씻은 뒤 상처가 나거나 흙이 깊게 묻어 있는 곳은 칼로 긁어낸다. 볶거나 조릴 때는 물에 담갔다 건져 전분기를 제거하면 깔끔하게 요리할 수 있다.

재료(2~3인분)
고구마 250g, 옥수수 3큰술, 새우 10마리, 베이컨 3줄, 양송이버섯 100g, 토마토소스 200ml, 피자치즈 300~400g, 블랙올리브 8~10알, 소금·올리브유·후추 약간
선택 재료: 루꼴라 혹은 생시금치잎 반줌, 방울토마토 10알, 파마산치즈(방울토마토는 잘게 자른 후 팬에 올리브유 약간을 두르고 후추 소금과 살짝 볶아 올려주면 더 좋다).
도우: 강력분300g, 따듯한 물 150ml, 소금 ½큰술, 올리브유 30ml, 인스턴트 이스트 ⅔큰술

재료 준비
1 도우 재료 중 물을 뺀 가루류에 물을 조금씩 넣으며 마른 가루가 보이지 않을 정도로 섞어준다.
2 올리브유를 넣고 반죽을 치댄 후 위생팩으로 덮고 따듯한 곳에서 한 시간 동안 1차 발효한다.
3 오븐 팬에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 눌러 공기를 빼며 밀대로 밀어준 다음, 손으로 얇게 도우를 펴 약 30분간 2차 발효를 한다.
4 머리와 꼬리를 제거한 새우는 껍질과 내장을 손질한 다음 흐르는 물에 씻어 키친타올로 물기를 제거한다. 볼에 담아 올리브유 약간과 후추를 뿌려 약 20분간 밑간을 해둔다(새우 대신 다진 소고기를 후추, 소금, 다진 마늘 약간을 넣고 볶아 응용해도 좋다).
5 베이컨은 잘게 다지고 블랙올리브와 양송이버섯은 얇게 썬다.
6 오븐은 220도로 10분간 예열한다.

만들기
1 고구마는 채칼을 이용에 얇게 썰고 옥수수와 섞어 소금 2꼬집과 버무려 둔다.
2 2차 발효한 도우는 포크로 찍어준 다음 토마토소스를 골고루 바른다(도우 만들기가 어렵다면 피자팬에 샌드위치용 식빵을 펴서 사용해도 좋다).
3 피자치즈를 살짝 뿌리고 1의 고구마와 옥수수를 올린 후 베이컨을 올려준다.
4 다시 남은 피자치즈를 넉넉하게 올린 후 마지막에 밑간해둔 새우와 블랙올리브, 양송이버섯을 올린다.
5 220도 예열한 오븐에서 약 20분간 굽는다(오븐에 따라 다르기 때문에 중간에 한 번 체크한다).
6 먹기 전 피자를 반으로 잘라 한쪽에 루꼴라나 생시금치잎을 찢어 올리고 방울토마토를 잘라 올린 다음 파마산치즈를 살짝 갈아주면 두 가지 맛을 즐길 수 있다.

고구마칩

고구마는 여러 효능이 있지만 비타민A는 눈건강에 좋다고 알려져있다. 시력을 보호와 피로 회복에 도움이 되기 때문에 아이들 간식으로 좋다.

재료(2인분)
고구마 4개(큰 것), 식초 50ml, 소금 3큰술, 물 1000ml, 포도씨유 800ml

재료 준비
1 고구마는 흙을 털어내고 수세미로 살살 문질러 씻은 뒤 상처가 나거나 흙이 깊게 묻어 있는 곳은 칼로 긁어낸 다음 얇게 슬라이스 한다(슬라이서를 이용하면 좋다).
2 물에 소금과 식초를 넣고 잘 섞은 뒤 얇게 썬 고구마를 담가 한두 시간 정도 둔다.

만들기
1 식초 소금물에 재워 둔 고구마는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 키친타올로 물기를 닦는다.
2 튀김용 냄비에 포도씨유를 넣고 170도로 예열한다(예열할 땐 가스불을 너무 센불에 두지 않는 게 좋다. 너무 빠르게 온도가 올라가기 쉽기 때문에 중불에서 예열 후 중강불로 올린다. 온도계가 없다면 밀가루를 약간 톡 떨어뜨려 보자. 보글보글 올라오면 튀겨도 좋다).
3 물기를 완전히 제거한 고구마는 170도에서 한 번 튀겨내 체에 밭쳐 기름을 살짝 제거해 준 다음 가스불을 올려 약 180도에서 한 번 더 바삭하게 튀긴다.

고구마 라뗴

고구마 라떼는 한 끼 아침 식사와 간식으로 안성맞춤이다.

재료
고구마 1개, 꿀 1큰술, 우유 200ml, 계핏가루 약간

만들기
1 고구마는 깨끗이 씻어 찜통에 삶아 껍질을 벗긴다.
2 블렌더에 고구마, 꿀, 우유를 넣어 곱게 간다.
3 컵에 담고 계핏가루를 약간 뿌려 완성한다.