가족의 식탁 - AROUND 어라운드

가족의 식탁

집에서 먹는 집밥은 별 반찬이 없어도 꿀맛이다. 어릴 땐 외식 안 하고 배달 음식 한번 사주지 않는 부모님을 원망하기도 했는데, 지금은 아무리 비싼 밥이라도 집밥만 못하다고 생각되니 나이를 먹나 보다. 건강하고 맛있는 집밥은 가족들과 삥 둘러앉아 먹는 맛이다. 엄마가 생선을 발라주고 가족 중 누군가는 반찬 타박을 한다. 뒤늦게 자리에 앉아 밥은 조금만 달라고 신신당부하는 딸도 있다. 제철재료인 햇양파로 만드는 한 그릇 요리와 국 요리를 소개한다. 간단하지만 영양이 가득해 혼자 끼니를 때울 때도 유용하다.

양파 아보카도 낙지밥

달콤한 양파는 간장 베이스에 국물 있게 볶아 밥 위에 올린다. 여기에 잘 어울리는 아보카도와 채소 그리고 매콤한 낙지 젓갈을 넣어준다. 낙지 젓갈은 물에 헹궈내 와사비를 섞으면 톡 쏘는 맛이 일품이다. 낙지젓 대신 오징어 젓갈이나 명란젓을 응용해도 좋고, 신김치를 쭉 짜서 넣어줘도 아주 잘 어울린다.

재료(1인분)

햇양파 1개(중간 크기), 아보카도 ½개, 낙지 젓갈 3큰술, 와사비 ½작은술, 방울토마토 3개, 어린잎 반 줌, 달걀 1개, 오이 ⅓개, 김가루·통깨·올리브유·소금·후추 약간, 밥 150g

양파볶음 양념 : 양조간장 1½큰술, 맛술 1½큰술, 유기농원당 1½큰술(올리고당으로 대체 가능), 레몬즙 혹은 식초 ½큰술, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 물 2큰술

재료준비

1 양파는 채 썰고 토마토와 어린잎은 물에 씻어 체에 밭친다.
2 아보카도는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 적당한 크기로 자른다.
3 낙지 젓갈은 흐르는 물에 헹군 후 생수에 헹궈 체에 밭쳐 둔다.
4 오이는 껍질을 벗겨 가운데 씨 부분은 제거하고 잘게 썬다.

만들기

1 프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 중불에서 양파를 30초간 볶
는다. 양념을 넣고 중약불로 줄여 흐물흐물해질 때까지 볶아준다.
2 다른 프라이팬은 휴지에 올리브유를 살짝 묻혀 바르고, 중약불로 20초간 달궈준다. 달걀 한 개를 조심스럽게 깨 부침을 한다(이때 소금과 후추를 약간 뿌린다). 달걀부침은 너무 센 불에서 하지 않아야 예쁘게 만들 수 있다. 노른자는 취향에 따라 익히면 되지만, 흰자만 익히는 게 더 맛있다.
3 달걀부침을 접시에 담고 팬에 방울토마토를 넣는다. 중강불에서 방울토마토가 살짝 터질 때까지 익혀준다. 마지막에 소금과 후추를 약간 뿌린다.
4 낙지 젓갈은 물기를 꼭 짠 뒤 볼에 담고 와사비를 넣어 비빈다.
5 볼에 밥을 담고 1의 볶은 양파를 올려준다.
6 양파 위에 어린잎과 와사비, 낙지젓, 달걀부침, 잘라둔 아보카도, 방울토마토를 차례로 올리고 김가루와 통깨를 손으로 살짝 으깨 뿌려서 완성한다.

소고기양파국

한국의 집밥에서 빠질 수 없는 메뉴 중 하나가 국이다. 소고기엔 보통 무를 넣어 국을 끓이는데 햇양파를 넣어도 맛있다. 마지막에 다진 파 대신 깻잎을 넣으면 향도 좋다. 아이도 참 좋아하는 메뉴라 추천한다.

재료(2인분)

햇양파 2개, 소고기(국거리) 300g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 쌀뜨물 1200ml, 고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 깻잎 5장, 다진 쪽파 약간(생략 가능)

소고기 양념 : 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 2~3꼬집

재료준비

1 소고기는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거한다(중간에 한 번 물을 갈아준다).
2 핏물을 제거한 소고기는 잘게 썰어 양념을 넣고 20분간 재워준다.
3 양파와 깻잎은 채 썬다.

만들기

1 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 약불에서 마늘을 먼저 볶는다. 후에 양파를 넣어 함께 볶아준다.
2 양파 색이 변하기 시작하면 중불로 불을 올려 양념된 소고기를 넣고 30초간 볶는다.
3 쌀뜨물 1200ml를 붓고 고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 불을 중강불로 올린다. 뚜껑을 닫고 5분간 끓인다.
4 모자란 간은 소금으로 맞춘 후 깻잎과 쪽파를 넣어 한소끔 끓인다.

캐러멜 시럽

어릴 때 즐겨 먹던 밀크캐러멜을 이용해 시럽을 만들어보자. 우유가 없어도 커피에 한두 스푼 넣으면 달달한 맛이 된다.

재료(300ml)

밀크캐러멜 450g, 물 450ml, 유기농 원당 250ml(설탕으로 대체가능, 단 백설탕을 쓰면 양을 조금 줄인다.)

만들기

1 캐러멜과 물을 냄비에 넣고 중약불에서 끓인다.
2 끓기 시작하면 약불로 불을 줄여 저어가며 캐러멜을 풀어준다.
3 불을 가장 약하게 줄이고 유기농 원당을 2에 넣고 저어가며 잘 녹여준다.