돼지고기를 이용한 요리
일상에서 배움을 함께하는 것만큼 즐거운 일은 없다. 요리 레시피를 만들어 기록하는 ‘가족의 식탁’은 나에게 하나의 수업이다. 오늘의 수업은 돼지고기를 활용한 요리다.
소고기보다 친근한 돼지고기 스테이크는 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴다. 돼지고기는 파인애플 주스에 한 시간 정도 담가 요리하면 풍미가 더해지고 식감이 좀더 부드러워진다. 고기를 자를 때 사선으로 잘라 적당한 두께로 넓적한 스테이크 모양을 만들면 질기지 않게 맛볼 수 있다.
재료(2~3인분)
돼지고기 안심 600g, 소금 ⅓t, 후추 약간, 버터 10g, 올리브유 2T, 채 썬 양배추 한 줌, 파인애플 주스 2컵
소스 재료: 레드와인 2T, 맛술 2T, 우스터 소스 2T, 토마토케첩 2T, 유기농 원당 2T
재료 준비
1 돼지고기 안심은 2센티 두께로 썰고 힘줄에 칼집을 낸다. 포크로
한 번 더 힘줄을 찔러준 다음 파인애플 주스에 소금과 후추를 약간
넣고 한 시간 동안 담가둔다.
2 양배추는 얇게 채 썬다.
만들기
1 중약불에서 예열된 프라이팬에 버터와 올리브유를 넣고 버터를 녹인다.
2 돼지고기 안심을 넣고 앞뒤로 1분씩 굽는다.
3 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 양면을 2분씩 구워준다.
4 3의 고기를 식혀 사선으로 0.5~0.8센티 두께로 썬다.
5 프라이팬 기름을 닦고 소스 재료와 4의 고기를 넣고 중불에서 졸인다.
6 양배추와 함께 접시에 내어 놓는다.
남은 돼지고기 스테이크를 활용해 브런치 메뉴로 좋은 샌드위치를 만들어보자.
재료(2~3인분)
식빵 6장, 돼지고기 스테이크 6~8조각, 토마토 2개, 양파 1개, 크림치즈, 아보카도 1개, 슬라이스 모차렐라 치즈 6장, 샌드위치용 햄 6장
재료 준비
1 양파는 얇게 채 썰어 얼음물에 담가 아린 맛을 빼준다.
2 잘 익은 아보카도는 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
3 토마토도 얇게 썬다.
만들기
1 양파는 체에 밭쳐 물기를 빼준 뒤 키친타월로 닦는다.
2 예열된 팬에 빵을 구운 뒤 크림치즈를 바른다.
3 2의 빵에 양파, 토마토, 햄, 모차렐라 치즈, 돼지고기 스테이크, 아보카도를 취향에 따라 올린다(양파+토마토+햄+모차렐라 치즈+돼지고기 스테이크 혹은 양파+토마토+햄+아보카도+돼지고기 스테이크).
4 반으로 잘라 접시에 담는다.
다진 돼지고기를 감싼 양배추롤은 위를 든든하게 해준다.
재료(2인분)
양배추 10장, 생크림 100mL, 우유 100mL, 마늘 2알, 후추 약간, 소금 ½t
속 재료: 간 돼지고기 170g, 꾹 짜내 잘게 썬 김치 80g, 다진 파 2T, 마늘 ½t, 후추 약간, 올리고당 약간
재료 준비
1 양배추는 두꺼운 심지를 제거해 찜솥에 10분간 찐다(찜솥이 없
는 경우 랩을 씌워 전자레인지에 5~6분간 돌려준다).
2 속 재료는 조물조물 섞어준다.
3 마늘은 꼭지를 다듬는다.
만들기
1 양배추에 속 재료를 넣고 양옆을 오므려 돌돌 말아준다.
2 냄비에 1과 생크림, 우유, 마늘, 후추, 소금을 넣고 뚜껑을 닫아
5분간 중불에서 익힌다.
3 뚜껑을 열고 양배추 위에 2의 소스를 끼얹어 1분간 끓인다.
4 오목한 접시에 담고 후추를 약간 쳐서 마무리한다.
에디터 이다은
글 유수경