가족의 식탁 - AROUND 어라운드

가족의 식탁

제철 음식을 먹는 것이 보약이라는 말이 있다. 새우는 맛이 좋을 뿐만 아니라 칼슘, 타우린과 키토산이 풍부해 우리 몸에 유익하다. 제철 새우로 만드는 다양한 요리를 준비했다.

새우솥밥

새우를 그냥 넣고 지은 밥보다 새우 머리로 육수를 내 지은 밥이 훨씬 더 맛있다. 새우살은 미리 재워 볶아야 비린 맛이 제거되고 살이 더 탱글탱글하다. 야채와 새우살을 골고루 섞어 양념장과 달걀노른자와 비벼 먹으면 한 공기가 금세 사라진다.

재료

새우 20마리, 쌀 3컵, 육수 3컵, 참기름, 표고버섯 3개, 당근 50g, 쪽파 반 줌

선택 재료: 달걀노른자

육수 재료: 새우 머리, 무 80g, 당근 80g, 양파 80g, 표고 기둥 3개,다시마 손바닥 크기, 물 1000mL

새우 재우기 재료: 쌀뜨물 1컵, 청주 1T, 다진 마늘 1t

양념장 재료: 육수 6T, 맛술 2T, 양조간장 4T, 참기름 1T, 쪽파 약간

재료 준비

1 쌀은 씻어 쌀뜨물 1컵을 남긴 뒤 체에 밭쳐둔다.
2 새우 머리와 몸통을 칼로 잘라 머리는 육수에 사용한다. 몸통은 껍질을 까 내장을 제거하고 작게 자른다.
3 표고버섯은 씻은 뒤 기둥은 육수에 사용하고, 나머지는 다진 야채에 사용한다.
4 육수를 만들기 위해 무와 당근은 얇게 썰고 양파는 작게 잘라 표고버섯 기둥, 물 1000mL와 함께 끓인다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 약한 불에 5분간 더 끓인 후 식히고, 체에 거른다.

만들기

1 손질한 새우는 쌀뜨물 1컵에 20분간 담근 후 꺼내 청주 1T, 다진 마늘 1t에 10분간 재운다.

2 1의 새우를 중불에서 참기름 약간을 넣어 아주 살짝 볶는다.

3 표고버섯과 당근은 잘게 다지고, 쪽파는 송송 썬다.

4 체에 밭쳐둔 쌀 3컵과 육수 3컵을 냄비에 붓고 평평하게 섞은 뒤 뚜껑을 닫아 중강불에서 끓인다.

5 보글보글 소리가 나면 불을 중약불로 줄인다.

6 약 10분 정도 지나 타닥타닥 소리가 나고 밥물이 완전히 졸았으면 불을 최대한 약하게 줄인다.

7 5분간 뜸 들인 후 뚜껑을 열어 3의 다진 야채, 2의 새우, 3의 쪽파를 순서대로 올려 뚜껑을 닫고 5~7분간 더 뜸을 들인다.

8 불을 끄고 3~5분간 둔 뒤 뚜껑을 열어 잘 섞어준다. 그릇에 담고 달걀노른자를 올린다. 양념장을 넣어 비벼 먹는다.

새우호박두붓국

맑게 끓인 새우호박두붓국은 담백하면서 고소하고 시원하다. 번거롭지만 두부와 호박을 미리 소금에 절여 물기를 빼고 표고버섯과 새우를 미리 양념에 재워 국을 끓이면 그냥 끓이는 국보다 훨씬 더 맛있다.

재료

새우 15마리, 애호박 혹은 돼지호박 1개, 두부 1모, 표고버섯 4개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 약간, 소금, 멸치액젓

육수 재료: 물 1500mL, 무 80g, 당근 80g, 보리새우 반 줌, 내장을 제거한 멸치 반 줌, 다시마 손바닥 크기

새우, 표고버섯 재우기 재료: 양조간장 ½t, 후추 약간, 마늘 ½t, 맛술 1t, 참기름 1t

재료 준비

1 두부와 호박은 한입 크기로 잘라 두부는 소금 ½T, 호박은 소금 ½T와 멸치액젓에 20분간 절인다.
2 육수를 만들기 위해 물을 끓여 새우 15마리를 데친다. 새우를 데친 물에 무와 당근은 얇게 썰어 넣고, 보리새우, 멸치, 다시마를 넣어 약불에서 15분간 끓인 후 식혀 체에 거른다.
3 데친 새우는 머리를 자르고 껍질을 깐 뒤 내장을 제거한다. 옆으로 반을 저며 위에서 반으로 자른다. 재우기 양념에 10분간 재운다.
4 표고버섯은 얇게 썰어 체에 밭쳐 육수에 데친 뒤 재우기 양념에 10분간 재운다.
5 홍고추와 대파는 송송 썬다.

만들기

1 절인 두부와 호박은 물기를 제거한다.

2 육수 1000mL를 냄비에 넣고 센불에서 끓인다. 끓어오르기 시작하면 1의 호박을 넣고, 다시 한번 더 끓어오르면 두부를 넣는다.

3 2가 끓으면 재운 표고버섯과 새우를 넣고 더 끓인다.

4 바글바글 끓인 후 홍고추와 대파를 넣고 한소끔 끓여 간을 본 뒤 모자란 간은 소금으로 맞추고 그릇에 담는다.

새우구이덮밥

기름에 담백하게 구워낸 새우를 올려 밥 위에 얹어 먹는다. 쯔유만 있다면 돈가스를
튀겨 올려 먹거나 고기를 구워 올려 덮밥으로 먹어도 좋다.

재료

새우(대하) 5마리, 양파 1개, 쯔유 4T, 물 100mL, 달걀 2개, 다진 쪽파 2T, 홍고추 ½개(생략 가능), 기름 약간, 후추 약간, 버터(생략 가능)

쯔유 재료: 물 500mL, 멸치 5마리, 다시마 1장, 표고버섯 1개, 양조간장 500mL, 맛술 500mL, 가쓰오부시 반 줌

재료 준비

1 쯔유를 만들기 위해 육수1(뜨거운 물 500mL에 멸치 5마리, 다시마 1장, 표고버섯 1개를 넣고 5시간 동안 우린다) : 양조간장1 : 맛술1의 비율로 약불에서 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 가쓰오부시 반 줌을 넣어 식힌다.
2 새우 2마리는 머리는 두고 껍질과 내장을 빼 준비하고, 3마리는 살만 발라 내장을 뺀 뒤 잘게 다진다.
3 양파는 얇게 채썬다.
4 홍고추는 얇게 다진다.
5 쪽파는 다진다.
6 달걀은 볼에 풀어둔다.

만들기

1 새우 2마리는 키친타월로 물기를 잘 닦아 프라이팬에 기름 약간과 버터 약간을 넣고 앞뒤로 구워낸다(버터가 없다면 기름만 넣는다. 이때 불이 너무 세지 않아야 한다. 새우가 너무 익으면 질겨지니 주의한다).

2 다른 팬에 다진 새우, 후추 약간, 양파, 쯔유 4T와 물 100mL를 넣고 중불에서 바글바글 끓여 물이 반으로 졸면 불을 끄고 풀어둔 달걀을 붓는다.

3 쪽파를 넣고 한 번 섞은 뒤 밥 위에 올리고 1의 새우와 다진 홍고추를 올려준다.